おいしい新鮮野菜を食べよう!official movie website

青味大根

 

大きな物を小さくする・・・京野菜にはよく似たグループが沢山あります。長い大きな大根も小さくして、味噌でもつけてポリポリと・・・もろきゅうのように食べられないものかと言う願望からスタートしたのです。青味大根のお話をする前に、郡大根という、今では絶滅してしまった大根のことをお話してみましょう。郡大根は輪切りにすると菊の紋章にいた模様が出てくるので、京都は東京へ移ってからも陛下がご入浴の度に献上されていたほどでした。昭和天皇の御大典にも献上されていたと言われているのです。第二次大戦の混乱の中で保存用の種子もなくなってしまい、絶滅してしまったのです。そして、その郡大根の変種として、西京極あたりで作られたのが青味大根なのです。

 

私のおじいさんは、昔青味大根を作っていたので「今ある青味大根は、もう昔の青味大根とはまったく別物だ!」と行っています。理由を聞いてみると、幻の郡大根の変種である限り、郡大根の特徴でもある、下部のねじれがないと本物でないと言うのです。しかし最近の傾向としては、料亭の板前さんが、まっすぐなものを好むので自然とねじれを残すものが減ってきているのでしょう。本物のねじれか、使いやすくてまっすぐにするのか、私はできれば本物を取りたいと思っているのですが、世の中便利な方が好まれます。

 

青味大根関連ページ

菜の花
美味しい野菜なら野菜が嫌いな子供でも食べられるようになるかもしれません。安心で安全な新鮮野菜をいっぱい食べて健康的な生活をおくっていきましょう
九条ねぎ
美味しい野菜なら野菜が嫌いな子供でも食べられるようになるかもしれません。安心で安全な新鮮野菜をいっぱい食べて健康的な生活をおくっていきましょう
うぐいす菜
美味しい野菜なら野菜が嫌いな子供でも食べられるようになるかもしれません。安心で安全な新鮮野菜をいっぱい食べて健康的な生活をおくっていきましょう
堀川ごぼう
美味しい野菜なら野菜が嫌いな子供でも食べられるようになるかもしれません。安心で安全な新鮮野菜をいっぱい食べて健康的な生活をおくっていきましょう
九條くわい
美味しい野菜なら野菜が嫌いな子供でも食べられるようになるかもしれません。安心で安全な新鮮野菜をいっぱい食べて健康的な生活をおくっていきましょう