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九条ねぎ

 

厳しい冬の中、底冷えの京都でしっかりと旨味を蓄えているのが九条ねぎです。その名の通り京都市内の九条あたりで今もなお栽培されていて、東海道新幹線下りの車窓から東寺の塔が見えた時、その近くには九条ねぎの畑一面が広々と見えてくるものです。

 

現在では九条ねぎは1年中出回るようになってきましたが、やはり霜に当たる冬の九条ねぎは最高においしいです。葉っぱの部分は柔らかくて、最近見る万能ネギのような尖頭的な感じではなくて、まるで舞妓さんのようにだらりと帯のような状態で、優しさの中にも芯のある京都らしい野菜なのです。

 

京都では、ねぎといえば、この九条ねぎのことを指します。そして白ねぎのことを東京ねぎと言っているのです。ねぎは九条ねぎのように葉葱系と、白ねぎや下仁田ねぎのように白い部分を食べる根深系があります。前者のほうは関西中心で、後者のほうは関東中心、というように区別することもできるのです。

 

初めて東京のデパートで九条ねぎを販売したときには、「青い部分、つまり葉っぱのところは切ってくださいね!」と言われてびっくりしたことを思い出します。京都ではこの青い部分を食べるのです。と説明すると「京都の人はねぎの葉っぱまで食べるの?」と言われたことを思い出します。ですから京都ではうどん屋側の薬味のこと青味と呼んでいるのです。

 

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