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菜の花

 

はる一面の菜の花。そしてエメラルドグリーンの海に桜島。春の鹿児島県は菜の花の黄色一色に染まります。この菜の花はナタネ油になるもので、釜で炒って圧搾機で搾るのです。菜の花は春を告げる野菜です。まだ寒い早春に、食卓に上る菜の花のおひたしはほぼ苦くて甘いです。

 

食べられる菜の花はナタネだけではありません
  • カキ葉

このカキ葉は、畑の隅っこや土手などにもよく生えている菜の花の仲間です。通常の八百屋さんやスーパーではあまり見かけることありませんが、味はなかなか美味しくて家庭菜園でも簡単にできます。茎の部分は柔らかくて甘いです。つぼみの部分はほろ苦いです。それを一緒に食べると、絶妙な味でとてもおいしいですよ。

 

  • 紅菜苔(コウサイタイ)

紅菜苔は中国菜ですが、菜花類では最も早い時期の1月下旬ごろから登場し始めます。赤紫の茎に黄色い花がつくのが特徴です。この茎の色でちょっと敬遠しがちになってしまいますが、実はゆでると鮮やかな緑色に変化します。味はとってもまろやかで、花を食べる野菜としては最も美味しいんですよ。

 

  • アスパラ菜

アスパラ菜という名前からアスパラを連想するかもしれませんが、風味が似ているだけで仲間ではありません。綺麗な淡緑色の茎に黄色のつぼみは、苦味が少なくてマヨネーズをつけて食べるととてもおいしいですよ。

 

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